La sobriété revendiquée par le contexte actuel ne veut pas dire pour autant renier la qualité et l'éthique de nos produits. En plus d'être gourmands, ils sont bons pour la santé au contraire de tous les produits vendus à foison dans les gondoles de grande distribution, dont les ingrédients sont souvent plus que douteux ! 

Consommer moins mais mieux, c'est le leitmotiv de notre enseigne Biocoop. Aussi, nous vous invitons à regarder scrupuleusement les étiquettes de nos produits, vous comprendrez pourquoi il vaut mieux acheter bio sans excès que pléthore de produits festifs frelatés !

Apéro festif

Pour changer des blinis traditionnels (en conventionnel contiennent un grand mélange de correcteurs d’acidité, émulsifiants, stabilisants et conservateurs !). Optez pour les blinis de sarrasin ou galichons en local  (Crêperie Lebreton) pour accueillir tout type de tartinables : tapenades, pâtés végétaux, caviar d’aubergine, rillettes de poissons, foie de morue, tartare d’algues, saumon ou truite fumés.

Tarama végétal à base d’algues : la plupart des taramas en conventionnel ne contiennent que 25% d’œufs de cabillaud mélangés à une huile raffinée, le tout baignant dans du sirop de glucose et des additifs (gélifiants, acidifiants, colorant E120 pour la couleur rose flashy !

Caviar ou purée d’ail noir est un produit gastronomique, idéal en toasts ou pour relever vos recettes favorites. L’ail noir stimule le système immunitaire et prévient le vieillissement cellulaire.

Le tartare d’algues composé d’algues fraîches (wakamé, dulce, laitue de mer) assaisonné avec de l’huile d’olive, des condiments comme des câpres…une bonne manière de faire le plein de vitamine B et d’oligo-éléments qui sont de véritables alliés anti-fatigue en ces périodes de fin d’année.

Artisan fumeur : L’Atelier de Vincent (44)

Vol-au-vent. Ce terme désigne formellement la croustade cylindrique de pâte feuilletée que l'on peut ensuite garnir de tas de bonnes choses unies dans une sauce crémeuse (champignons, saumon, truite, légumes...)

Producteur local : Fleur de Lupin (53)

Volailles festives

Les volailles traditionnelles comme le chapon, la poularde, la dinde et l’oie font partie des incontournables des tables classiques de noël.  Ce sont des animaux nés en fin de printemps, nourris pendant tout l’été et l’automne en extérieur et dont la nourriture est plus riche durant les dernières semaines pour être grasses au moment des fêtes.

L’accompagnement aura une place importante pour donner un caractère festif : légumes anciens, champignons, farces…

La pintade, goûteuse et savoureuse dispose d’atouts non négligeables. Côté nutritionnel, avec ses 170Kcal pour 100G, c’est l’une des viande les plus légères et plus riches en protéines (27,7g pour 100g)
Nos bouchers, Dominique et Geoffroy, au Doyenné pourront également vous conseiller notamment en matière de cuisson: "La cuisson lente et douce permet de garder l’onctuosité de la volaille ! "

Notre producteur local : La ferme du Domaine Julien Cesbron (Chanzeaux)

Alternatives Végé

A la place du tofu, alternative végée la plus connue, pourquoi ne pas tenter le Tempeh avec son goût proche des arômes de champignon, de noix et de levure qui peut facilement être coupé en tranche et frit jusqu’à ce que sa surface devienne croustillante. Il peut aussi être haché et servir de farce à une courge Butternut par exemple.

Le Seitan quant à lui se prépare comme la viande, en rôti, en farce, cuit à l’étuvée ou frit, coupé en tranche et revenu à la poêle, pané ou encore en dés dans les recettes mijotées

Les fromages végétaux rendent aussi aux Végans mais aussi aux personnes allergiques aux protéines laitières. Ils sont souvent réalisés avec du tofu lactofermenté, du lait d’amande ou encore des noix de cajou.

Omnivore ou flexitarien, et soucieux du bien-être animal ?

N’oubliez pas le faux-gras, ce « foie gras » végétal 100% naturel et bio, gourmand, vegan et peu cher ! Il est élaboré soit à base de levure alimentaire et d’eau ou de noix de cajou, auquel on ajoute des huiles et des ingrédients plus festifs comme de la truffe, du vin blanc ou du cognac, le tout salé et épicé. Comparé au foie gras animal, le faux-gras est plus riche en fibre, moins calorique et moins lipidique. L’apport protéique est quasiment équivalent ainsi que la teneur en sel. Il est parfait nature ou accompagné de confit ou chutney d’oignon, de figue ou d’un simple tour de moulin à poivre ou se marie parfaitement aux poêlées de légumes d’hiver.

Le Taramalg revisite la recette traditionnelle du tarama ! Composé de la dulse, une petite algue rouge, qui sublime les saveurs délicates, fumées et légèrement citronnées. Le Taramalg est délicieux tartiné sur des blinis, des crackers, ou en dips de crudités. Sans oeufs de poisson mais autant de protéines, une couleur rayonnante et familière, qui vous rappellera l’univers du Tarama.

Le Taharama de l'Atelier V : Véritable coup de bluff que ce tarama 100% local et végétal revisité sans œufs (de poisson) ! Ces derniers peuvent tranquillement rester dans l’eau, grâce au haricot blanc fumé et à l’algue dulse puissamment iodée, cette trempette recrée l’illusion parfaite. Tandis que les papilles nagent dans le bonheur, les écosystèmes marins peuvent enfin voir la vie vraiment en rose.

A l’apéritif : houmous de pois chiche et purée de sésame, tartinade d’avocat à la purée de noix de cajou.
Pour accompagner les volailles : poêlée de courges à la purée de cacahuète.
Pour réaliser des sauces froides comme la mayonnaise sans œufs à la purée d’amande ou sauce chaude en remplaçant la quantité d’huile par des purées de graines de courge ou de tahin.
Dans les biscuits fait maison en remplaçant la quantité de beurre par une purée de pistache, de purée de coco de pécan ou fève tonka.

Les crèmes de marron sont idéales dans les bûches de noël ou dans les sauces ou purées qui accompagne les volailles de noël.  Avec un pourcentage de marron bien supérieur aux crèmes du conventionnel !
De provenance française !

Pensez pour vos pâtisseries la crème coco à fouetter pour une chantilly Vegan et le tofu soyeux qui se prête très bien à la préparation de desserts raffinés type Tiramisu, mousse au chocolat, flans ou encore de glaces

Douceurs sucrées

Les stollen, sont des gâteaux traditionnels allemands pur beurre ou à base de pâte d’amande et grains de fruits secs et confits. (Christollen local par notre boulanger-pâtissier Soleil Levain)

Les pains d’épices sont une gourmandise à consommer comme toast pour le faux-gras, le saumon ou la truite fumée ou servis avec des fromages type chèvre ou roquefort.
A forte teneur en miel, nos pains d’épices n’ont rien à voir avec les versions industrielles où le miel est souvent remplacé par d’autres produits sucrants (sirop de sucre inverti ou sirop de glucose-fructose qui ont des index glycémiques très élevés).

Producteur local : La Butineuse des 7 voies

Pour vos cakes ou gâteaux de noël, nos mélanges de fruits confits ne renferment pas les additifs douteux du conventionnel (conservateurs E202, Sulfites, colorants E120, E141…)

Les dattes, une vraie gourmandise de fin de repas : Deglets ou Medjoul, à fourrer avec de la pâte d’amande blanche, les dattes fraîches d’Iran sont un régal d’onctuosité (à goûter sans hésiter !)
Nos dattes bio sont évidemment sans stabilisants (glycérol o sorbitol) ni colorants retrouvés habituellement en conventionnel.

Bûches glacées et pâtissières

Donc, pas d’hésitation, les bûches glacées sont à consommer bio.

Nos producteurs locaux : Les garçons glaciers, Ferme La Grande Fontaine et Fleur de Lupin  pour les bûches pâtissières.

Quant à nos chocolats, faut-il le appeler qu'ils sont tous issus du Commerce équitable - que ce soit les tablettes ,  les moulages de Noël ou les bouchées festives,

Fournisseurs locaux : Saveurs et nature et Mam'zelle choco