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Entrée végétale au faux gras
Ingrédients
1 Faux gras
100 g de châtaignes
200 g de Mesclun
1 échalote
1 Fenouil
1 Grenade
1 cuillère à soupe de Jus de citron
1 cuillère à soupe de Vinaigre aromatisé
1 cuillère à soupe de Huile de noisette
Persil
PRÉPARATION
Laver et tailler très finement au couteau ou à la mandoline le blanc de fenouil. Laisser mariner 15 min vos tranches de fenouil avec du jus citron et une pincée de sel.
Ciseler l’échalotte et préparer la vinaigrette: mélanger 2 cc de vinaigre, 2 cs d’huile et l’échalotte ciselée, saler, poivrer.
Concasser grossièrement les châtaignes.
Dresser les assiettes avec la salade mesclun ou salade émincée. Répartir les tranches de fenouil, la vinaigrette et les châtaignes.
Couper finement le faux gras et le répartir dans les assiettes.
Égrainer la grenade et placer quelques graines sur les salades.
Ajouter les herbes fraîches pour finaliser vos assiettes.
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