Ingrédients

• 40 cl de Crème de coco bien froide
• 500g de Poires en sirop ou en conserve
• 140g de sucre
• 1 sachet de 4g d’Agar Agar
• 1 sachet de Sucre Vanillé
• 1/2 c.àc. de vanille en poudre ou extrait de vanille
• 1 grand paquet de speculoos

Sauce Chaude Choco Noisette :

• 3 càs bombées de pâte à tartiner
  choco noisette vegan
• 20cl de Crème de Coco

PRÉPARATION

1. Prendre deux moitiés de poire les couper en morceaux et réserver.
2. Mixer le reste des poires ajouter 100 gr de sucre puis remixer pour obtenir une texture bien lisse.
Verser 1/4 de la purée dans une petite casserole avec l’agar agar, bien mélanger et faire chauffer à feu doux pendant 2 minutes en mélangeant constament pour activer le gélifiant de l’agar agar. Retirer du feu et mélanger au reste de la purée de poire. Réserver et laisser refroidir.
3. Battre la crème de coco bien froide, quand la crème commence à monter ajouter les 40g de sucre restant, le sucre vanillé et la poudre de vanille en continuant à battre la crème.
4. Incorporer délicatement la purée à la chantilly avec une maryse.
5. Recouvrer un moule à cake de cellophane
6. Incorporer délicatement la purée à la chantilly avec une maryse.Recouvrer le fond et les côtés du moules avec des spéculoos, ajouter un premier étage de chantilly et mettre les morceaux de poire réserver plus tôt. Répéter l’opération, étage de spéculoos puis chantilly puis poire. Terminer avec un étage de spéculoos.
7. Recouvrer le tout avec du cellophane et réserver 24 à 48h au frigo.
8. Pour la sauce au chocolat, placer la pâte à tartiner dans un bol, faites chauffer la crème de coco, la verser sur la pâte à tartiner et mélanger.
9. Servir la bûche avec la sauce encore tiède.
10. Bon appétit !

© Lloyd Lang (Retrouver sa vidéo sur youtube https://www.youtube.com/watch?v=-7HPsn0TQx0 )